十分钟教你了解武夷岩茶

　　武夷岩茶，生长于武夷山自然生态环境中。选用适宜茶树品种繁育栽培，以独特传统加工工艺精制而成，具有独特岩韵，也就是岩骨茶香品质特征的乌龙茶。

　　早在唐朝元和年间，孙樵在《送茶与焦刑部书》中就提及了武夷茶：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”

　　那时的武夷山地处偏远，武夷茶常作为建州茶的一部分出现。建茶历经研膏茶、蜡面茶、龙焙、龙凤团茶等阶段，元代武夷茶单独进贡，明洪武年间改制炒青绿茶，明代中叶正山小种红茶出现并走向欧洲，清初则出现了武夷岩茶工艺。历史的长河中，武夷茶不断演变，书写着属于自己的传奇。

　　古人云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”正岩茶的核心产区当属三坑两涧——慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧。这里的环境得天独厚，为岩茶的生长提供了绝佳条件。而其他武夷山风景名胜区视为正岩。

　　武夷岩茶品种繁多，茶农口中有八九百个之多，经记载有名的就有 264 个。其中最负盛名的当属大红袍，母树位于九龙窠，“大红袍”三个字是 1927 年崇安县长吴石仙所刻。此外，还有肉桂、水仙、奇兰等品种，每一种都有其独特的风味。

　　武夷岩茶的种植有其特别之处。可种植面积小，茶农利用坑涧岩缝，砌石填土，精心呵护每一棵茶树。而且 70%的武夷岩茶用菜饼施肥，天然有机，保证了茶叶的品质。

　　武夷岩茶制作堪称所有茶类中最复杂。一年仅采一季，采摘后经过两晒两晾的萎凋，让水分蒸发 15%。做青是品质形成的关键，通过摇啊摇，让叶子相互摩擦碰撞发酵，成就岩茶红边镶绿叶的独特模样。接着炒青与揉捻，双炒双揉，终止发酵，稳定品质。初焙放进蔑笼置于炭火上烘，俗称“走水”。之后还有扬簸、晒索、拣剔等工序。复焙则温度更低、时间更长，是技术与耐心的完美结合，火功香也在此过程中形成。

　　活甘清香，一般岩茶可体现“香”，往上有“清”，再上为“甘”，最佳者为“活”，后者包含前者特征。真正好的武夷岩茶应以“活”为上。岩骨花香，岩茶之“骨”，茶气充沛，喉韵明显，茶汤似有柔韧细丝绵绵不绝。“花香”则是岩茶特有的制茶工艺中自然形成的花香，因品种不同各有其特有的品种香，香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

　　武夷岩茶，犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。无论是其悠久的历史、独特的生长环境，还是复杂的制作工艺和迷人的口感，都值得我们去品味、去探索。在忙碌的生活中，不妨泡上一杯武夷岩茶，让那醇厚的茶香带我们领略大自然的美妙与茶人智慧的结晶。

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