【屏山非遗】屏山炒青春天的第一口鲜气

　　屏山种茶史可溯至先秦，据《华阳国志》载，东汉阳嘉三年（134年），屏山人便知利用野生茶，后来开始植茶，当地产茶史可追溯近两千年。三国时期，屏山即产茶叶。到了宋代，朝庭以盐、茶换取西域战马，用以保卫边防，“茶马互市”在宜宾已十分兴旺，而屏山特殊的地理位置，成为蜀南茶叶进入西藏的必经之道。明嘉靖年间（1522-1566年），编撰的《马湖府志》载：“平夷县出茶……”。清道光年间（1821-1850年），时任资政大夫的龙瑞图知道自己家乡的炒青茶独具特色，就从家乡发运茶叶上北京进贡，道光饮后大加赞赏，以后便成为宫廷用茶，屏山炒青茶远销各地。民国，在中国首版《辞海》中，在地方名品之中注有“特产‘屏山茶’……”

　　杀青是制作绿茶的关键性、基础性环节。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气，酝酿茶香；三是蒸发一部分水分，使鲜叶变得柔软，产生韧性，便于下一步揉捻成形。

　　揉捻的作用是进一步缩小茶叶叶片的体积，为炒干成形奠定基础，同时适当破坏茶叶的组织结构，使茶叶成品容易泡出茶汁，而且更耐冲泡。

　　烘青的目的是继续使茶叶的内含物发生变化，提高内在品质，同时给茶叶脱水、定型，防止成品霉变、便于贮藏。

　　屏山炒青，四川省屏山县特产茶叶，中国地理标志产品（农产品地理标志），为四川省优质绿茶生产基地、四川省第一批优质茶叶生产基地、四川省出口茶叶生产示范基地，享有“中国绿茶一绝”之美誉。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。